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大连市猪口条怎么用红曲米上色?。粤式蜜汁叉烧肉,晶莹红润,女人和孩子都喜欢,这样做绝对零失手
广东菜闻名天下,广东人什么都敢吃,连猴脑都敢吃,似乎是抢了中国头号饕餮的交椅。广东人的早茶,品种繁多、奢侈华丽,而且好吃不贵,这让很多去广东旅行的人,都流连忘返。烧鹅仔、蜜汁叉烧肉、豉汁凤爪、豉汁排骨
、香炸春卷、蟹黄烧麦、生煎河粉、皮蛋瘦肉粥、水晶汤包、清蒸螃蟹、小炒海鲜……真可谓是美食一箩筐又一箩筐。叉烧肉是广东的的本土美味,星级酒楼的菜单上必定有这道菜,一般家庭很少有主妇愿意做,因为难度系数太高,关键就是上色和烤制,特别讲究经验和功夫,烤焦和烤不熟,是一般新手常常遇到的问题。下面我们就给大家介绍一种简易的方法,保证新手做也零失手,而且品相高端大气,晶莹红润,特别适合家宴,当然更是孩子和女人们的最爱。1)选猪里脊或者后臀尖,用棉绳紧紧捆绑起来,这个工序的目的是防止肉质疏松,做出来的叉烧肉特别紧实。这可是核心技术,一定不能省了这个程序。2)在凉水锅中下捆上棉绳的肉块,放入红曲米、姜片、盐、料酒,将肉块煮到过心,表皮完全被红曲米染得通红。这是一个偷工减料的做法,地道的叉烧肉做法,是完全用烤箱烤熟,但普通家庭主妇很难掌握这个火候,而且上色技术也不好,使用红曲米上色,看相特别招人喜爱。3)往叉烧肉上反复涂抹蜂蜜和色拉油,让其表面闪亮晶莹,用锡箔纸包好,放入烤箱中烘烤半个小时即大功告成。这样做既能保证叉烧肉肉心熟透,还不用担心把表皮烤得焦糊,大大缩短了烹饪周期,而且菜品的看相也特别美观,可谓是改良型的叉烧肉做法。当然喜欢用老办法做叉烧肉的人,别吐槽这种做法,那必须是老司机才能掌握的技术。4)将捆绑在叉烧肉上的棉线取下,切片装盘,盘中挤上蜂蜜,吃的时候裹上蜂蜜就行了。瞧,就这么简单,你还不赶紧做一次?
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