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朝阳市卤鸡爪怎么用红曲米上色?。红焖肘子就该这么做!肥而不腻、入口即化,手残党也能一次成功!
红焖肘子一滴油不放,肥而不腻、酱香浓郁、色泽红亮、入口即化。原料:猪肘子、葱、姜、盐、黄豆酱油、老抽、花雕酒、腐乳汁、冰糖、香
叶、大料、桂皮、茴香、干红辣椒、红曲米、碱粉、蚝油、鸡粉、蜂蜜、大枣。做法步骤:第1步、将肘子刮洗处理干净。(我选的黑山猪肘颜色较深)第2步、葱切大段,姜切片,干红辣椒切段,大料,桂皮,茴香,香叶,冰糖,大枣备用。第3步、准备一个容器,加入一大碗水,和少许食用碱粉,将肘子浸泡五分钟刷下外皮,用温水洗净控干水分。第4步、锅烧热,不放油,将肘子外皮朝下,煎至外皮紧缩变深,表皮渗出一点油花即可。第5步、锅内清水烧开,放入肘子、加料酒焯水五分钟去浮沫,捞出后用温水把浮沫冲净。(图忘拍)第6步、煮锅放适量水,加入少半汤勺红曲米,煮到水变红关火,过滤后待用。第7步、将肘子放入红曲米水里煮几分钟,外皮上色变红捞出。(此步骤也可用水炒糖色代替。)第8步、将上色后的肘子放入高压锅,加入温水与肘子平齐,再放入葱、姜片、大料、桂皮、茴香、大枣,冰糖、香叶、l汤勺花雕酒、1汤勺酱油、适量盐,2勺鸡粉,腐乳汁搅拌匀。第9步、大火烧开,盖上盖改小火焖半小时,关火后再焖十分钟。第10步、另起大勺,将原汤过滤后倒入,放入肘子、加l勺蜂蜜、少许老抽、大火收汁,汤汁收浓时子上色红亮即可。(把骨头取出之后上色的)第11步、盛盘。来自 美食天下 私厨云邸 的作品。
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