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江门市猪肺怎么用红曲米上色?。学道硬菜,聚会不用下馆子,轻松镇住全场
各炒一盘菜,凑成一桌席。五一小长假,你们回家了吗?曾经,混着油烟味儿的饭菜香是一道道拿手好菜俘获人心,而爸爸们总是避重就轻地聊着,彼此心照不宣,其实除了陪伴啊,什么都不重要......- - 今日推荐菜单 - -红烧排骨番茄炖牛肉腊肉炒蚕豆红焖肘子锅塌豆腐椒盐酥香刀鱼红烧排骨图文 |私厨云邸原料:猪排骨500克、葱10克、姜10克、八角2个、桂皮1小块、香叶2个、少许、白糖30克、生抽2勺、料酒20克、黄酒30克、老抽 / 白胡椒粉 / 盐 / 鸡粉少许。做法:1、准备食材。2、先将排骨洗净,用少许碱面与排骨抓勺,加入适量清水浸泡五分钟,捞出用清水冲洗一下。3、葱切大块,姜切片,香葱切小段。4、锅内放适量水,加入姜片,30克黄酒,将排骨冷水下锅,去浮沫后,煮至排骨紧缩后捞出,用温水冲去浮沫。5、锅内放少许油,凉油放入白糖,小火炒糖色,将糖色熬至成棕红色出大泡时马上放入排骨。6、将排骨均匀炒上色。7、放入葱、姜、八角、桂皮、香叶略炒出香味。8、加入20克料酒、少许白胡椒粉、2勺生抽,少许老抽、少许盐,把排骨炒上色入味。9、加入适量热水没过排骨,汤开后改中小火炖半小时即可。10、将葱姜,八角、桂皮捡出去,加入少许蜂蜜,鸡粉大火收汁,汤汁收浓,排骨汁浓、色泽红亮即可。小窍门:加入面碱泡排骨,可以缩短排骨炖煮时间,使排骨更软酥烂软入味。●●●番茄炖牛肉图文 |爱烘焙的疙瘩猫原料:牛肉500g、番茄2个(切块)肉蔻1个、香叶1片、醋几滴、桂皮1小片、葱段 / 姜段 / 生抽 / 料酒 / 老抽 / 油适量。做法:1、准备材料,葱姜切段,牛肉切小块,容易熟且入味。2、牛肉入沸水汆烫捞出控干。3、锅中倒油,放入葱姜、肉蔻、桂皮煸炒出香味。4、倒入牛肉翻炒一分钟左右。5、加入生抽、老抽、料酒继续翻炒约1分钟6、倒入漫过牛肉的开水,放入一片香叶,滴几滴醋,大火烧开。转小火炖50分钟。7、炖煮至中途,倒入一半的番茄块,拌匀。8、10分钟后,筷子夹出已经脱落的番茄皮,继续炖煮。这时候的汁水已经开始慢慢浓厚了。9、最后5分钟,倒入剩下一半的番茄块。小窍门:滴几滴醋是为了使肉质更快的软烂。图中黑色的球状是肉蔻,没有夹出,出锅装好直接拍了照。●●●腊肉炒蚕豆图文 |悦悦玉食原料:蚕豆 / 腊肉适量、黑胡椒 / 生姜少许。做法:1、蚕豆去皮,洗净备用。2、腊肉洗净,将肥肉和瘦肉分开,分别切成和蚕豆大小差不多的小片,生姜切片备用。3、炒锅预热,先放入肥肉片,小火煸炒至肥肉吐油,颜色变黄。4、再放入瘦肉和姜片煸炒。5、倒入蚕豆翻炒均匀。6、加入适量水。7、水分收干后,加入黑胡椒碎炒匀即可。●●●红焖肘子图文 |私厨云邸原料:猪肘子1个、葱10克、姜10克、黄豆酱油1汤勺、老抽10克、花雕酒1汤勺、腐乳汁1汤勺、冰糖20粒、香叶3片、大料3粒、桂皮1块、干红辣椒2个、红曲米半汤勺、蚝油20克、鸡粉2勺、蜂蜜1勺、大枣8个、盐 / 茴香 / 碱粉少许。做法:1、将肘子刮洗处理干净。(我选的黑山猪肘颜色较深)2、葱切大段,姜切片,干红辣椒切段,大料,桂皮,茴香,香叶,冰糖,大枣备用。3、准备一个容器,加入一大碗水,和少许食用碱粉,将肘子浸泡五分钟刷下外皮,用温水洗净控干水分。4、锅烧热,不放油,将肘子外皮朝下,煎至外皮紧缩变深,表皮渗出一点油花即可。5、锅内清水烧开,放入肘子、加料酒焯水五分钟去浮沫,捞出后用温水把浮沫冲净。6、煮锅放适量水,加入少半汤勺红曲米,煮到水变红关火,过滤后待用。7、将肘子放入红曲米水里煮几分钟,外皮上色变红捞出。(此步骤也可用水炒糖色代替。)8、将上色后的肘子放入高压锅,加入温水与肘子平齐,再放入葱、姜片、大料、桂皮、茴香、大枣,冰糖、香叶、l汤勺花雕酒、1汤勺酱油、适量盐,2勺鸡粉,腐乳汁搅拌匀。9、大火烧开,盖上盖改小火焖半小时,关火后再焖十分钟。10、另起大勺,将原汤过滤后倒入,放入肘子、加l勺蜂蜜、少许老抽、大火收汁,汤汁收浓时子上色红亮即可。(把骨头取出之后上色的)●●●锅塌豆腐图文 |爱烘焙的疙瘩猫原料:北豆腐1块、鸡蛋1只、水一小碗、蚝油 / 白糖 / 姜少许、淀粉 / 葱 / 盐 / 黑胡椒 / 生抽适量。做法:1、取北豆腐切块,用盐腌制一会,随后平铺于撒了干淀粉的盘子中。2、铺好之后在表面在撒一层干粉,抹匀。接着打一只鸡蛋准备蛋液。3、油锅烧热,将豆腐沾满蛋液,入油锅炸至金黄。捞出。4、另起油锅,放入姜葱爆香放入炸好的豆腐,并倒入用蚝油,生抽、黑胡椒、糖调好的酱汁,和一小碗水,没过豆腐。待汤汁稍微收干,淋香油。5、装盘,撒葱花。小窍门:炸豆腐的时候要用小火,不易焦,且色泽均匀。●●●椒盐酥香刀鱼图文 |私厨云邸原料:刀鱼8段、面粉2大勺、玉米淀粉2大勺、蛋黄1个、葱5克、姜5克、蚝油2勺、白胡椒粉3克、盐3克、香油1勺、料酒20克、烧烤料 / 椒盐 / 香葱少许。做法:1、准备食材:刀鱼不用选太宽的,东海小刀较容易入味,长短正好不用改刀。2、先将刀鱼收拾干净,挤出水分后,加入20克料酒、盐、2勺蚝油、3克白胡椒粉、1勺香油、葱块、姜片用手抓搓一会,抓匀后放入冰箱冷藏至少半小时。3、取出后控干,再撒点烧烤粉料抓匀增香。4、准备一个大碗,放入二勺面粉、二勺玉米粒调成糊,别太稀,然后再加入l个蛋黄搅匀,面糊变成了黄色,鱼炸出来颜色好看。5、准备一个盘子,倒入面糊铺满盘底。6、再放入鱼,每条鱼都原地多翻滚几下,糊挂的均匀也节
省时间。7、锅内放油、油温六七成热时放入鱼,炸成浅金黄色,外壳稍稍硬捞出。8、待油再度升温,放入鱼,复炸几秒,外表酥脆时马上捞出。装盘时撒点椒盐、香葱。小窍门:炸鱼加入点带孜然的烧烤料,特别有滋味。●●●美天优质菜谱,你们是美胖的骄傲哦~NO. 1 by美女天天▼糖醋脆皮豆腐是一道非常可口又好吃的家常菜,深受女人和小孩子的喜欢,我家也经常做这道菜,正好今天有做了一块日本豆腐,酸甜的汤汁拌米饭特别好吃。NO. 2 by小岚私厨▼如果喜欢有嚼劲一点的响10分钟就可以了,牛肉汤下面啥很不错的,市场有现成的调料包,可以直接用来卤的。 NO. 3时尚五一,逛吃逛吃。菠菜| 韭菜 |开胃菜 | 能量早餐茼蒿 | 豆类| 减肥 | 野菜 | 白菜更多推荐菜谱……
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