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鸡西市土芹拌香干培训【包教包会】
元宵节家宴,凉菜先上桌,分享14道凉菜做法,有荤有素,收藏备用元宵节家宴,凉菜先上桌,分享14道凉菜做法,有荤有素,收藏备用,元宵节是中国的传统节日,农历正月十五是元宵节,又称上元节、元夜、灯节。正月是农历的元月,古人称夜为“宵”,所以称正月十五为元宵节。正月十五日是一年中第一个月圆之夜,也是一元复始,大地回春的夜晚,元宵节团圆宴,凉菜是不可缺少的,最先被端上桌,凉菜口味清爽,开胃、爽口、不腻。在餐做上也特别受欢迎,今天分享14道凉拌菜的做法,收藏好,选着做,保证在家宴上受欢迎,下面分享下做法:【西兰花木耳拌腐竹】材料:腐竹(干)150克、西兰花150克、木耳50克(干)油3汤匙,香油1汤匙、红辣椒2个、盐适量、大蒜3瓣、花椒30粒、做法:1.将木耳和腐竹提前几个小时,放在水中浸泡,将腐竹泡发至无硬芯,木耳泡发至变软,恢复其晶莹剔透状即为泡发好2.将西兰花分成小朵,腐竹斜刀切成段3.将木耳择去根部,再撕成小朵,大蒜切末,红椒切成辣椒圈4.锅加水烧开,下入腐竹焯水1分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出攥净水分5.将锅内再添加少许盐,烧开,下入西兰花和木耳焯水,焯水至西兰花颜色变深绿,将西兰花和木耳一起捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水分待用6.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用7.将腐竹,西兰花和木耳放在大碗内,淋入炸好的花椒油,再加入盐、蒜末、香油、辣椒圈,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可【口水鸡腿】主料:鸡腿2个、香菜1棵、 辅料:植物油3汤匙、盐3克,花椒30粒、料酒1汤匙、小葱2棵、姜4片、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、白糖1/2汤匙、辣椒粉1汤匙、芝麻1/2汤匙、醋少许,做法:1.食材备齐,香菜和小葱洗净,鸡腿洗净2.将熟花生米用刀背压碎,香菜切段,小葱切小段,大蒜切末,将一半的姜切成末3.锅内加水,把鸡腿放进去,加姜片和葱段,倒入料酒,开大火煮开后改中火煮15分钟,边煮边撇去浮沫。关火后加盖焖5分钟4.捞出放进冰水中,使鸡腿凉透,将鸡腿斩成块放在盘内待用5.锅加油烧热,下入花椒,下火炸至花椒微焦,将花椒捞出不用6.将热油淋入装辣椒粉和芝麻的碗内,一边淋一边用筷子搅动,防止炸糊7.将炸好的油倒入碗内,将入葱姜蒜末,盐,生抽,白糖,醋、拌匀8.将调好的汁淋在鸡腿上,撒上花生碎,和香菜段即可【黄金三色蛋】材料:鸡蛋5个、松花蛋2个、火腿肠1根、做法:1.准备好所需材料,火腿肠和松花蛋剥去外皮2.将火腿肠顺长平均切成4条,每个松花蛋平均切成4瓣3.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分别装入两个碗内,蛋黄搅散4.取一深方盘或者耐热的长方形容器,内壁涂油防粘,依次有序地摆入皮蛋、火腿肠。5.再淋入鸡蛋清,轻轻晃动,使鸡蛋清分布均匀,晃动时不要太大力,避免皮蛋和火腿肠位置变动。6.蒸锅加水烧开,放入盘子,大火蒸5分钟,蒸至蛋白凝固定型7.淋入鸡蛋黄在蛋清上面8.继续大火蒸15分钟,到时间后,取出晾凉,切成片装盘,吃时按个人口味蘸酱油,或者醋就可以了,喜欢吃辣的还可以加些辣椒油。【椒香手撕鸡腿】材料:鸡腿1个、油盐适量、小葱1根、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒30粒、白糖少许做法:1.食材备齐,鸡腿洗净2.锅加水,加入料酒,2片姜、1段葱白,冷水下入鸡腿,烧开,撇去浮沫,盖上锅盖中火煮15分钟,关火,焖5分钟3.取出鸡腿,放在冷水中浸泡,使鸡腿凉透4.期间,将大蒜和姜切成末,放在盘内,加入生抽,少许白糖,拌匀,将鸡腿撕成条,放在盘内,淋上酱汁5.锅加油烧热,下入花椒小火炸至花椒微焦,将花椒捞出不用,将花椒油浇在盘内,用筷子翻拌均匀6.撒上小葱段,放上红椒圈即可,没有红椒圈可以不放,起到点缀美观的作用【油淋干豆腐】材料:干豆腐 250克、 香菜 1棵 、油 4汤匙 、蒸鱼豉油 3汤匙、 大葱 2段 、干辣椒 3个 、做法:1.把干豆腐切成韭菜叶宽的条,(切成丝也可以)2.大葱切细丝,香菜切小段,干辣椒切去尾部,去掉籽不用,切成小段3.锅加水烧开,下入干豆腐焯水1分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分,放在盘内4.把葱丝放在干豆腐上,再把干辣椒放在葱丝上,撒上香菜,周围淋入蒸鱼豉油5.锅加油加热至油冒烟,浇在葱丝和干辣椒上即可,吃时拌一下【芹菜拌花生米】材料:花生米250克、芹菜250克、油盐适量、大蒜2瓣、花椒1/2汤匙、大料1瓣、做法:1.生花生米用温水泡2小时,泡至表皮发涨2.芹菜摘去叶子不用,将芹菜洗净,在切成寸段3.锅加水,加入花椒和大料,下入花生米,大火烧开,转中火将花生米煮熟4.锅加水烧开,加入少许盐,下入芹菜焯水,将芹菜焯水至颜色变深,至断生,捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水待用5.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要6.将花生米和芹菜放在大碗内,加入蒜末,盐,淋入炸好的花椒油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可【猪耳拌瓜丝】材料:卤猪耳1个、黄瓜2根、香菜1棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、做法:1.准备好所需材料,黄瓜和香菜洗净,香菜切小段,大蒜切末2.将卤猪耳切成丝,黄瓜先切成片,再切成丝3.将猪耳丝和黄瓜丝放在大碗内,加入香菜段,蒜末,盐,白糖,辣椒油,香油,淋入米醋和生抽4.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可【菠菜干豆腐拌粉丝】材料:菠菜500克、干豆腐2张、粉丝1把、 辣椒油1汤匙、香油1汤匙、盐适量、大蒜3瓣、白糖1\2汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、做法:1.粉丝提前用温水泡发好,泡发至无硬心2.菠菜择洗干净,将干豆腐切成丝,大蒜切末3.锅加水烧开,下入干豆腐丝焯水1分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分待用4.再将锅内水烧开,下入菠菜焯水,待菠菜颜色变深,将菠菜捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分,再切成寸段5.将粉丝、干豆腐丝、菠菜段放在盆内,加入辣椒油、香油、蒜末、盐、白糖、米醋,生抽,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可【老醋拌爽口白菜】材料:白菜心1个、粉丝1把、瘦猪肉100克、香菜1棵、油盐适量、料酒1汤匙、生抽3汤匙、老陈醋3汤匙、米醋1汤匙、白糖2汤匙、干辣椒5个、做法:1.将粉丝用开水烫软,放在温水中泡发,泡发至无硬心2.白菜叶掰开,放在水中投洗干净,沥净水,将白菜帮较厚的部位,用刀片开,再切成丝3.猪肉切成丝,大蒜切末,香菜切小段,干辣椒顺长对半切开,辣椒籽不用4.锅加油烧热至冒烟,关火,将油温稍降一下,将热油浇在干辣椒上炸香,炸辣椒的油温不要太高,油温高会把干辣椒炸糊了5.用锅内剩下的油,开火,下入肉丝翻炒,将肉丝翻炒至颜色变白,淋入料酒,翻炒均匀,再淋入生抽,烧开,关火6.将肉丝晾凉放在放白菜的盆内,再加入香菜,蒜末,盐、老醋,米醋,白糖,用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可【凉拌牛肉】材料:牛肉750克、洋葱1/2个、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、芝麻适量、做法:1.把牛肉洗净,切成大块,锅内加入水,冷水下入牛肉焯水,烧开,煮5-6分钟,撇去浮沫,将牛肉捞出待用2.将电饭煲内加入热水,放入焯好的牛肉,再加入葱段,姜片,花椒,料酒,煮1小时,将牛肉煮熟,捞出晾凉3.将煮熟的牛肉,按着牛肉丝的纹路,横切成片,不要顺着纹路切,那样咬不动,还塞牙4.将洋葱切成丝,香菜切段,大蒜切成末,将香油,辣椒油,盐,白糖,生抽,蒜末放在碗内,再加入几勺猪肉的汤,搅拌均匀,调成调料汁5.将切好的牛肉片,洋葱,香菜放在盆内,淋入调好的调料汁,用筷子翻拌均匀,盛出装盘,撒上芝麻即可【芹菜花生拌腐竹】材料:腐竹(干)150克、芹菜1棵、胡萝卜1段、花生米适量、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2拌、花椒1汤匙、大料2个、做法:1.提前将腐竹放在冷水中泡发,将腐竹泡发至无硬心,花生米放在冷水中浸泡,将花生米泡制表皮发涨,芹菜择去根部和叶子洗净,胡萝卜去皮洗净。2.将胡萝卜切成菱形片,芹菜斜刀切成寸段,腐竹斜刀切断,斜刀切段能让食材更好的入味。3.锅加水烧开,加入花椒和大料,烧开,中火将花生米煮十几分钟,将花生米煮熟,将花生米捞出,将花椒和大料挑出不用。4.锅内重新加入水烧开,下入腐竹焯水烫一下,捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用。5.锅内水重新烧开,加入少许盐,下入芹菜和胡萝卜片,烧开,将芹菜焯水至颜色变深。6.将芹菜和胡萝卜片一起捞出,放在冷水中投凉,捞出,沥净水分待用。7.锅加油烧热,下入花椒小火炸香,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要。8.将腐竹,芹菜,胡萝卜,花生米,放在大盆内,加入炸好的花椒油,香油,盐,蒜末,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。【东北家常凉菜】材料:黄瓜2根、胡萝卜1根、干豆腐3张、粉丝1把、大白菜心1棵、香菜1棵、大蒜3瓣、香油2汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、白糖1汤匙、米醋2汤匙、陈醋1汤匙、生抽酱油2汤匙、做法:1.准备好所需材料,食材洗净,胡萝卜去皮洗净,大白菜选用白菜心,口感比较脆嫩2.把干豆腐顺长对半切开,再叠在一起,切成细丝3.锅加水烧开,下入粉丝煮变软,煮变软就可以,时间不要过长,放在温水中泡发,锅内水烧开,再下入干豆腐丝煮1分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水待用。4.将黄瓜切成片,再切成丝。5.胡萝卜切成细丝,因为胡萝卜口感比较硬,所以要把胡萝卜切成细丝,不要太粗,香菜切小段,大蒜切末6.把白菜叶剥开,用温水洗净,沥净水分,把白菜帮较厚的部位,用刀片成2片,再把白菜顶刀横切成细丝7.将黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、白菜丝、粉丝、香菜段,蒜末放在盆内,再加入调料,盐、香油、辣椒油、白糖、米醋、陈醋、生抽。8.用筷子从下往上快速翻拌均匀,盛出装盘即可,拌好后是微咸,微辣,酸甜口味。【茴香花生米】材料:花生米250克、茴香菜150克、盐4克、花椒10粒、大料1个、做法:1.食材备齐,花生米提前放清水中浸泡,泡制花生米表皮发涨2.茴香菜择洗干净,将茴香菜切成末,放在盘子中,加入少许盐,拌匀腌制10分钟3.锅加水,放入花椒,大料,少许盐,烧开煮10分钟,关火,放置10分钟入味,将花生米捞出,晾凉4.将花生米放在大碗中,加入腌制好的茴香菜,拌匀,盛出装盘【黄瓜拌绿豆芽】材料:绿豆芽250克、黄瓜1根、胡萝卜1根、香菜1棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1/2汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙做法:1.准备好所需材料,食材投洗干净,胡萝卜去皮洗净2.将黄瓜先切成片,再切成粗细均匀的丝,胡萝卜切成粗细均匀的丝,香菜切段,大蒜切末3.锅加水烧开,下入绿豆芽焯水,将绿豆芽焯水至断生,绿豆芽很容易熟,不要焯过火,焯过火口感就不脆嫩了,绿豆芽焯水焯水没有生豆腥味就可以了4.焯好后,将绿豆芽放在凉开水中投凉,捞出控水,绿豆芽焯水后投凉,可以保持绿豆芽的脆嫩5.锅加油烧热,下入胡萝卜丝翻炒,将绿豆芽翻炒至颜色变深,关火,胡萝卜熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收,只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果6.将绿豆芽放在大碗中,加入炒好的胡萝卜丝,再加入黄瓜丝,香菜段,蒜末,香油,辣椒油,生抽,盐,白糖,米醋7.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可,凉拌菜要现吃现拌,口感好,营养不会流失喜欢这个菜肴的做法,别忘了点赞、收藏、转发呦,也欢迎在评论区发表您的看法,或者分享您的做法,欢迎关注:
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